8寸加高戚风蛋糕（多图解析蛋糕是否熟透）

方便自己记录！
1…顺便写了一点关于蛋白的打发状态
2…如何判断蛋糕熟了没有的小技巧！

用料  

8寸加高戚风蛋糕（多图解析蛋糕是否熟透）的做法  

1. 称量好所有材料（这些东西千篇一律都差不多，我就懒得拍了）然后把面糊搅拌好，把蛋清和砂糖准备好。
   上面的图片是厨师机蛋白打发的状态。
   
   
   

2. 你还可以用搅拌刀看一下蛋白的状态，是比较细腻，有光泽的。如果说打过头了，就会粗糙，而且你还没有跟面糊混合，她就会开始消泡。
   如果跟面糊搅拌不均匀，出现一块一块的情况，那就是蛋白打过头了。

3. 然后把蛋黄和面糊搅拌均匀，入模具八分满，这是刚进烤箱的状态。烤箱记得提前预热，我是160℃左右预热，根据情况自己调节，预热差不多这个温度就行，不一定非要一模一样，这不会影响后面的烤制，但是一定要预热！

4. 这是20分钟以后的状态。
   ***如果说这个时候你发现蛋糕表面上色很重了，那你赶紧把你的温度调下来。
   ***如果说20分钟以后，蛋糕还没有长高，那么请把温度调高一点！

5. 30分钟以后的状态，它会慢慢慢慢地长高！（戚风裂开很正常，我这个面糊装的有点多了）

6. 40分钟以后的状态
   ***这已经是蛋糕长得最高的时候了，他不会再长了。
   现在就是等他把内部的组织烤到稳定！
   如果你的面糊装的比较多的话，那么到这一步以后蛋糕就会流出来，因为模具的高度已经不能够支撑它往上长了，所以她只有往四周乱长，乱爆头！出现蘑菇顶状态！

7. 又过了15到20分钟，发现没有，
   ***蛋糕已经比之前的矮了***
   因为这个时候他已经开始回落。
   但他还没有回落到那个最低点，说明它还没有熟透！还要烤！

8. 又过了一段时间
   （***我说的时间都不固定，大家可以看状态，因为状态都是固定的***），
   蛋糕已经和模具齐平，或者说已经成了一个平行的，我图片上面粘糊装的有点多，所以他没有办法跟模具齐平，但是他跟他四周的蛋糕平了！
   这个状态就可以取出来了，可能因为他是加高的模具，所以烤制的时间会比普通的蛋糕长！

9. 我用的上150℃，下140℃。大约50分钟左右！超出模具一点点，把它从烤箱里面拿出来，以后轻轻的摔一下，然后倒扣。
   因为我的蛋糕超出了模具，所以我就用个架子把它支撑起来了，省的把他压矮了。要是你们做的跟模具齐平那么直接放在烤网上就可以了。

10. 为了方便大家判断自己的蛋糕熟了没有，特地画了一副图！

11. 希望你们能看懂！至于中间的过程图，其实都差不多啦，然后我也没有拍。我这个方法可以很好的判断蛋糕熟了没有，不需要用牙签或者其他的方法去判断蛋糕熟了没有（因为这一些方法失误率也很高）。
    但是蛋糕的成熟状态是不会改变的，所以判断他的状态非常重要。写得不好，希望能帮助你们！

12. 成品！

13. 今天把温度调到上140℃，下130℃烤了70分钟左右！

小贴士

注意观察状态，状态，状态！灵活运用，不要被时间和温度固定住了自己，要学会看状态调节时间与温度！
如果你的面糊明明是装到了八分满，但是蛋糕最后高度却低于模具的高度，那就很可能是你的蛋白，可能打过头了。