潮式(广式)腊味芋头糕
爱芋头有关的一切美味。潮式芋头糕,除了腊味还有海味~
PS:
芋头糕蒸完立刻揭盖出锅放凉,可以让芋头糕加速变得韧实,便于取出切块。
不建议一次蒸得太厚。蒸薄一点,煎的时候不用切薄,不会容易掉虾米粒。
如果家里有烘焙的不粘模6寸8寸的都可以,刷刷油,脱模比不锈钢的方便,如果是活底的模更赞。
脱模最好等冷却一点再脱比较好,比较能保持芋头糕的完整性。
此次芋头重约500克,1/4个,+250克粘米粉+100克糯米粉,煎出成品一大盘,6碗+的分量。分量请自行斟酌,不一定非要按配方来,只要调出的浆比较粘稠就行。
用料
芋头1/4个 | 约500克 |
粘米粉250 | 克 |
虾米 | 一小把 |
香肠 | 5小段 |
水 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
红葱头碎(或蒜头碎) | 适量 |
糯米粉(可下可不下) | 100克 |
煎好的大地鱼碎 | 2勺 |
葱头,大蒜白 | 各1小段 |
鱼露 | 少许 |
泡好干贝撕丝 | 1小把 |
胡椒粉 | 少许 |
食用油 | 适量 |
潮式(广式)腊味芋头糕的做法
锅里放多一点的食用油,放入泡好的干贝撕成的丝、泡好的虾米切粒、大地鱼碎,煎香后,加入切碎的腊肠粒,小火煎到食材表面微焦黄。
在锅里放入切成小粒或者条状的芋头,翻炒到芋头变色,加入开水继续翻炒,即将收干加入切好的大蒜碎、红葱头碎或者蒜头碎、葱碎、胡椒粉、五香粉、盐、鱼露等,翻炒至收干,尝一下咸淡合适,芋头开始变得软糯有点发粘,熄火。
另取锅,放入糯米粉、粘粉、适量盐、一点五香粉、适量冷水,水一点点的加到粉水有点稠即可,然后倒入炒好的上一个步骤的料,勺子翻动需要用点点力,比较粘稠就好。
取一个烘焙的不粘模,或者蒸盘,刷点油,然后把配好的芋头酱倒入盘里。
取一口蒸锅,放入水,煮到沸腾,把盛好芋头浆的盘子放入蒸锅里,盖上盖子,蒸15-20分钟,时间视你的浆的厚度而定。感觉差不多熟了,可以拿根筷子戳在芋头糕里,不粘糊为之熟了。
然后立刻揭盖,冷却后脱模取出切块。吃的时候,强烈推荐:煎一下,少许油,最好平底锅。表面略焦黄即可。当然乘热吃也可以,只是口感偏软糯,没有冷却之后再煎那么香。
煎完直接吃、淋上蒜头涝、淋上煎过的菜脯碎油,蘸点辣椒酱、甚至蘸点番茄酱、蘸点桔油都可以。
多种打开方式随你喜欢。
个人喜欢煎完直接吃、或淋上蒜头油、或蘸点辣椒酱这三种方式,口味不同,都喜欢~