雪菜清蒸小黄鱼

开渔之后好吃的鱼就多了起来，来自舟山的野生小黄鱼，选了个头不是很大的那种，肉虽然不是最多的，但是绝对鲜嫩。猪肥膘也是必不可少的增鲜利器哦⊙∀⊙！

用料  

雪菜清蒸小黄鱼的做法  

1. 首先把土猪肥膘切成丁，然后放进铁锅里面加上没过肥膘的水，大火加盖煮，等水煮干之后就会慢慢熬出猪油，这个时候可以转中火慢慢熬，熬到肥膘都变成暗金黄色油渣之后就可以把油渣跟猪油分捞起来分开盛放了。
   事先将雪菜清洗一下然后用冷水浸泡一段时间，拧干水分之后切成碎末备用。
   根据雪菜的多少放入适量的猪油和肥膘一起炒香，盛起备用。
   剩下的猪油，油渣，雪菜炒油渣还可以留着吃。
   

2. 将小黄鱼去鱼鳃，破肚去肚肠之后冲洗干净，再用厨房纸把多余的水分吸干。
   在大盘里面铺上一些大片的姜片，然后把小黄鱼依次摆放好，再切一些姜丝铺在表面。

3. 把事先炒好的雪菜油渣铺一些在小黄鱼上面，撒上切成细圈的小米辣（不会吃辣的可以不放，但是会吃辣的放了会很惊喜）
   蒸锅大火开蒸，水烧开之后把小黄鱼放下去蒸7-8分钟关火端出，倒掉多余水分，撒上细葱丝，完成。

小贴士

放了油渣炒的雪菜之后，有了肉的油脂香味和雪里蕻的咸鲜味儿，不需要添加任何的盐，蒸鱼豉油，油之类的调味品。
野生小黄鱼的鲜美+土猪肥膘的香气+雪里蕻的清爽咸鲜+小米辣的爽利，绝对是一口入魂。