雪菜黄鱼
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雪菜就是用雪里蕻腌制的咸菜,在浙江宁波是家家必备的菜肴,雪菜大汤黄鱼是用雪菜和黄鱼一起烹饪而成的宁波特色风味的菜。我做的不是雪菜大汤黄鱼,而是半汤的雪菜黄鱼。
用料
大黄鱼 | 1条 |
雪里蕻菜梗 | |
葱段、姜片 | |
调味料 | |
料酒、胡椒粉、盐、鸡粉 |
雪菜黄鱼的做法
将雪里蕻菜梗切末,把黄鱼去掉胸鳍、背鳍,二面各刻下数刀;
锅子烧热放油,等油烧热后下鱼二面煎黄取出(也可以推到一边);锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出;
黄鱼重入锅内,加清水或高汤,放入姜片、葱段和料酒用大火烧开,盖上盖子用小火大约煮10分钟,中间可以晃一下锅,让它均匀煮透;
加入煸炒过的雪菜末再煮2分钟,尝一下味道,如不够咸可以加少量的盐;
最后加少许胡椒粉和鸡粉即可出锅,放上葱段作为点缀。
小贴士
雪里蕻菜最好在水中浸泡一下,否则会太咸。葱切成1公分的小段就可以了。
注意:烧鱼时一定要汤汁成乳白色时再放入盐和其他配料,否则鱼汤不容易浓稠。
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