从蒸肉米粉开始做起的粉蒸肉

公公在世时有几道拿手湖北菜，粉蒸肉是其中之一，家宴必备。我记得他用大铁锅炒香大米，再用小石磨把米碾成米粉，去市场上找卖腐乳的小贩要一勺红红的腐乳汁浇在米粉上...儿女们个个爱吃，可是没有一个人好好请教一下具体是怎么做的。老人家离世，粉蒸肉也吃不上了，偶尔买点市售的蒸肉粉做做，一点儿也不好吃👎去餐馆吃饭也经常点，可是总觉得不像记忆中和味道。我在人到中年之后迷上了下厨房，技艺也很有提高，多次尝试过粉蒸肉。几经吸取经验教训和工艺改良，现在做出来的粉蒸肉家中大小吃货都很满意，老公也说水平不在他爸之下。

用料  

从蒸肉米粉开始做起的粉蒸肉的做法  

1. 普通大米和糯米各一半在烤箱中烤黄或者在锅中炒黄

2. 用破壁机把炒黄的米粒打碎，不要太碎，如图中所示即可。

3. 加入南乳汁和五香粉拌匀，蒸肉米粉就做好了

4. 我用的是这两种牌子的，味道不错。我在新西兰买得到，你们更没问题啦

5. 五花肉切块，切片也行，看你喜欢。加生抽料酒蚝油拌匀腌制二十分钟

6. 肉和米粉拌匀，拌好后要注意看看碎米粒的状态，应该是湿湿的附着在肉上，如果偏干，需要适量加些水

7. 放入蒸锅，上汽后中火蒸一个钟头就做好了

小贴士

没有破壁机的话看能不能利用家里的其他工具把米粒打碎，比如我公公用的石磨，实在没有就用擀面杖压吧