快手清蒸好看的海鱼
海边的菜市场卖各种珊瑚礁附近钓上来的好看的鱼,挑了两条好看的,尝试一下清蒸,emmm……虽然有点残忍,吃起来也就顾不上了(捂脸)
下厨之前紧急求助了下厨房,成果显著,抓紧发上来回馈大众~
青衣鱼肉质紧实大块,蓝星石斑鱼肉质细致软嫩,都是海边人常吃的品种。两种鱼的腹腔都很小,可食部分很多,只有一根主刺,两条6-8两的半大鱼,配上别的菜,3-5口人足够了,如果2人吃,一条就ok。
广式蒸鱼只要原材料新鲜,火候别太过,成功的概率是很高的,步骤简单耗时可控,你值得拥有!
用料
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
生抽(酱油都行) | 2勺 |
盐 | 5克 |
葱 | 2根 |
半大西红柿(可选) | 2个 |
青衣鱼(舒氏猪齿鱼) | 1条(6-8两) |
蓝点石斑鱼(斑点九棘鲈) | 1条(6-8两) |
植物油 | 适量 |
快手清蒸好看的海鱼的做法
菜市场挑选整条gai最靓的鱼(鱼太美忘了拍照,借用网上长得最像的两张图,如有侵权随时删。
请卖鱼阿婆帮忙宰杀去鳞,青衣是大片的鳞片,鳞下有肥厚的鱼皮,鱼越大鱼皮胶质越多,蓝星斑是细鳞,加上背上的棘刺,处理起来比较费劲,专业的事还是交给专业的人去做效率更高,咱们负责回家洗干净就好。
1个小时内到家(时间再长可能需要冰块保鲜),清水冲洗生鱼,清理干净腹腔,主要是血块和淋巴,青衣腹腔有黑膜,蓝星斑似乎没有。
姜切片,一根葱葱白切段,葱叶备用,另一根全切段,西红柿去蒂切厚片。
在鱼身上横划几刀,从尾侧向头侧,与鱼肉表面45度角方向下刀,切到鱼骨即可。不到一斤的鱼,一侧两刀就够了。
鱼腹内侧抹少量盐,姜片夹在腹腔和刀口,撒葱段,倒入料酒,放冰箱静置。
蒸锅烧水,水开后放鱼,中大火蒸7分钟。
蒸鱼期间把葱叶撕成丝,泡凉水,卷曲成立体的。(忘了是哪个方子里看到的了,感谢)
撕葱完毕,把西红柿放到在蒸的鱼里点缀。
7分钟到,关火,不要揭盖,虚蒸2分钟。
蒸锅关火后,另起油锅烧油至八成热,就是刚刚起烟的状态,关火。
虚蒸2分钟到,起锅,把鱼里的熟葱段挑出扔掉(变色了不好看),多的汤汁倒掉一些,之前泡凉水的卷曲葱叶甩干洒在鱼身上。淋热油,滋滋滋好开心!
酱油根据实际的浓度和颜色,用一点点饮用水稀释,浇在鱼身上,上桌开吃。
小贴士
1、家用蒸锅体积不大,考虑到蒸汽的总量和分布,选1斤左右的鱼最合适,再大容易蒸不透或者受热不均匀;
2、先浇酱油还是先淋油,好像说法不太统一,只要手快,谁先谁后应该关系不太大;
3、蒸鱼时间跟鱼重正相关,1斤的8分钟,多1两多1分钟,只要鱼肉脱骨就是熟了,关火后虚蒸两三分钟,能够防止鱼肉表面变干。1斤半以上的还没研究过,下次用蒸箱试试;
4、只要鱼好,什么酱油都可以!
5、祝大家多吃鱼,多福多聪明~ 多吃养殖鱼类,爱护环境人人有责!