宝宝菜-快手清蒸鲳鱼

理论上可以蒸所有的鱼，我家葫芦爱吃的是白鲳鱼和鳜鱼。

用料  

宝宝菜-快手清蒸鲳鱼的做法  

1. 昌鱼的身上撒盐，细细的撸一遍。盐千万不要多，不要多，不要多，海鱼本身就是咸的。这一步得去腥提鲜有着很重要的作用。

2. 鱼背划刀。肚子里和背上分别放一片姜放入蒸箱。师傅说蒸锅的话开水下锅，猛火蒸八分钟。我实践的经验是，家里的炉子可能火力不够，八分钟的话昌鱼熟了，像大一些的桂鱼就不能够熟透，检验是否熟透的方式是用牙签轻轻插入鱼背肉厚处，我会再向上挑一下，如果鱼肉可以轻松插透轻松脱骨，那就是熟了。今天我用的是这个蒸箱，原气蒸模式，十分钟。刚刚好。

3. 准备葱姜丝。葱用刀平拍一下，再切丝会容易。

4. 鱼出炉后，挑去原有的生姜。放上准备好的葱姜丝。油烧到冒烟，浇到葱姜丝上，每一下都要听到噼里啪啦的声音，葱丝明显的软下来。

5. 用筷子挡住鱼，盘子里其他汁液全部倒入刚才烧油的锅中。再加入蒸鱼豉油就可以了，今天我又加了一点老抽调色。

6. 你会看到汁液遇到滚烫的锅子被烧得冒泡，再次将滚烫的汁液浇到鱼身上。趁热吃。

小贴士

海鱼，盐蒸鱼，豉油，老抽，都是咸的，一定要注意用量。