鲜掉牙的清蒸土斑鱼

很多人知道石斑鱼，殊不知，土斑鱼是一种比石斑鱼更鲜美，更爽滑的鱼，尝试一下，念念不忘~

用料  

鲜掉牙的清蒸土斑鱼的做法  

1. 鱼洗净，在头部和身子之间切一刀，不要切断😂，刀从腹部沿着大骨两侧各切一刀，依然不要切断，这样切可以让鱼趴在碟子上面。切好后在鱼身上摸少许盐（可不要），挂起来滴干水，没地方挂都话放筛子里沥水也可以。至少挂个半小时，滴干净腥水很重要。

2. 葱只取绿色部分，用手撕成细条

3. 锅里烧开水，鱼在碟里趴好，铺上姜丝，上锅，盖好盖子，掐表，7分钟。

4. 在第6分钟时，另起一个锅，在锅里倒入油，小火烧

5. 第7分钟，蒸锅关火，起碟，倒掉碟里蒸鱼出的血水（因为之前已经滴干，这里的血水很少，但是也不能忽略这一步），最好一手拿着碟子，一手用锅铲护着鱼，不然容易连鱼一起倒掉🤣🤣。

6. 倒完血水的鱼重新放回锅里，铺上葱丝，均匀地淋上生抽，这是油锅里的油也够热了，把油均匀地淋在葱丝上面，重新盖上盖子，闷5分钟。注意是闷，不是焖，关了火，利用锅里的余热即可

7. 起锅，品尝，真是鲜掉牙美到家了😁