巴盟人最爱的豆角焖面
焖面,小时候的最爱,奶奶和妈妈的焖面都做的一级棒,每次买豆角,都会想起在满天星空的夏夜里,奶奶旁边放着个大箩筐,里面装满了刚摘好的豆角,我坐在奶奶对面的小凳子上,帮奶奶给豆角抽筋。奶奶教我把细的豆角分开放,她要晾晒为干豆角,适中的留着做焖面,老一些的豆角做烩菜,这种感觉是那么美好,就像奶奶从未离开我一样。我有了女儿之后,她最喜欢吃的依旧是焖面,然而我最不喜欢的事情就是揉面,手上那种粘糊糊的感觉,很是不喜欢,由于妈妈不能经常在我们身边,对于我和女儿想吃到喜欢的焖面变的奢侈。在之后不久,我买了面包机,克服了揉面的问题,越来越喜欢上了面食,在之后发现我可以不用面包机,用筷子也可以把面揉的很好,在总结了各种经验后,自己即使在异乡,也可以用自己的双手做出家乡的味道。所以想把这个方子写给所有爱吃焖面远在他乡的巴盟人。
用料
豆角 | 570克 |
土豆 | 500克 |
西红柿 | 125克 |
瘦肉 | 200克 |
花生油(葵花油也可) | 50克 |
蒜 | 2瓣 |
小葱(大葱也可) | 2根 |
面粉 | 300克 |
水 | 100克 |
盐 | 7克 |
生抽 | 5克或适量 |
十三香(也可以不放) | 1克 |
巴盟人最爱的豆角焖面的做法
300克面粉,加入100G水,用筷子搅拌成絮状,然后用手开始揉。
擀面杖放在中间,一点点擀开。
擀开的面上面撒上一层薄薄的面粉,防粘。然后对折,在撒薄薄的面粉防粘。
切成自己喜欢的宽度。
焖面的面条就准备好了。
肉切片,锅里放入花生油,开火,油微微热,放入切好的肉片翻炒,肉片发微黄时加入盐,葱花,蒜,十三香(关于十三香追求更好口感可以放,若更追求健康,可以不放,个人觉得口感影响不大)
把切好的土豆条放入翻炒,若有一点糊锅,可以稍滴一点水进去,水一点一点加入,放糊锅使用,量别太大,然后加入生抽继续翻炒。直到土豆上色。
加入剪好的豆角翻炒。(豆角处理要点:焖面的豆角一定是抽掉两头的筋,然后用剪刀把都角剪成2半,然后在从中间剪短。)剪豆角是做焖面最耗时间的一步。
继续翻炒。
锅里加入西红柿,西红柿务必不要翻炒,轻轻的放到上面,西红柿翻炒会影响土豆的口感。
加入没过西红柿的水,开始盖锅盖煮,等到水量减少到一半时,撒入切好的面条。
面条撒入后盖锅盖焖大约2-3分钟,开锅盖观察,如果水量很少了,用锅铲轻轻的从地下把菜铲起,该最小火焖2分钟,直到没有水即可,用筷子把上面的面搅开,然后用铲子把面条和蔬菜搅拌均匀,美味的焖面就可以出锅了。
小贴士
1:6人份
2:豆角务必剪细