小时候最爱的豆角焖米

小时候，一到夏天就很开心，有吃不完的豆角，豆角炒肉，豆角炖排骨，豆角焖面，因为焖面做起来比较麻烦，爸爸就改良成豆角焖米，简单美味。

用料  

小时候最爱的豆角焖米的做法  

1. 豆角摘好掰成小段，猪肉切片，蒜切片。

2. 热锅凉油，先把肉片炒熟，盛出来待用。
   ps：我犯懒用的是冰箱里剩下的肉丝，肉片味道会更好。

3. 热锅凉油，炒豆角，加入老抽上色，翻炒片刻加入肉片，倒入开水，步骤跟炖肉一样，放入大料，盖上锅盖，小火炖。

4. 炖菜的过程中用电饭锅淘米，米洗净后把水沥干。大概七八分钟后，豆角炖至八成熟，关火，把菜和汤一并倒入电饭锅中，汤不要太多，尽量跟平时做米饭的水量齐平。调制焖饭一档即可。

5. 在等饭熟的过程中，把尖椒洗净切碎后加入盐腌一会儿，也可以加些香菜末一起腌，孕妇忌讳香菜，所以我只放了尖椒，等饭熟的时候，倒些醋，将小菜拌入米饭味道会更好。这是我们家佐餐米饭面条的秘密武器。

6. 电饭锅跳闸后，就可以开吃啦，为了方便，吃之前可以把大料和蒜瓣先挑出来。

小贴士

豆角焖面很多饭店都有这道主食，但我一直觉得不是很正宗，山西人的焖面用的是最细的那种面，而不是炒面的面条，生面买回来要用油拌匀了上屉蒸熟，然后把炖好的豆角和肉盛出来一些，均匀地开始往锅里铺蒸好的面条，铺一层浇一层菜和汤，铺完之后一边小火一边迅速地将锅里的面和菜在汤汁收完之前拌匀，这样做出来的豆角焖面才能保证每根面条味道颜色均匀，而且干干的有嚼头，明显区别于那种用汤浸泡过的湿乎乎的炒面。今天下了一天雨，没有出门，找机会做一次。