正宗巴盟豆角焖面

内蒙古巴彦淖尔盟是盛产美食的地方，巴盟焖面、巴盟酿皮、巴盟猪肉（排骨）烩酸菜等都是好多西北饭店的主打菜.其实这些菜都是我们巴盟人的家常菜，在北京好几家西北饭店吃了都已不是这个味道了，还得自己亲手做才能找到地道的味儿，每次哆米爸爸和哆米哥哥都会吃的见锅底儿.此配方是3人量.

用料  

正宗巴盟豆角焖面的做法  

1. 先做面条：准备400克面粉，200克水，焖面的面条要做的软硬适中，硬了口感不好，软了不好擀，所以和面需要慢慢掌握.我用的是河套七河源麦心粉比较吸水.大家可以根据自己的面粉情况增减水量.有朋友会说直接买面条可以吗？其实巴盟焖面很重要的环节是面，我用外面卖的面条做过无论品相还是口感都不是很好.所以想吃到正宗的还是自己亲手擀面最好.

2. 和好的面团盖保鲜膜醒面10分钟.

3. 擀面

4. 擀面过程

5. 切成面条，上面撒少许盐、面粉.我一般擀面这个环节是在煮菜的中间时间做的，一般也就5分钟，这样速度快一些.新手还是都准备好再炒菜吧，不然面没有切好菜都煮的太烂了.如果想先炒菜可以在煮菜水开了后把火关掉，等面快擀好的时候再开火.

6. 土豆一个削皮切条，我平时是不称重量的，为了方便大家掌握量称了一下，228克.😃

7. 豆角少量

8. 我买的扁豆角所以一根豆角切2条

9. 切成这样的段儿就可以.

10. 称了一下261克

11. 五花肉或里脊肉切条备用，肉可以多放点更好吃哦.

12. 番茄少量切碎

13. 葱、姜、蒜、盐、大料粉、花椒粉少量加4勺味极鲜，半勺老抽.加老抽主要是为了上色，对颜色没要求的可以不加.

14. 酱油料备好

15. 花生油80克，猪油更好香一些，我家里没有.习惯用花生油，其它食用油也可以的.

16. 油红后放入肉煸炒一会儿

17. 煸炒到肉变色了

18. 倒入备好的酱油料

19. 番茄也倒入煸炒

20. 放入土豆条煸炒

21. 再放入豆角煸炒

22. 看着上色均匀倒入300毫升水

23. 焖5—8分钟，用筷子夹一下土豆，半熟状态就可以.

24. 把准备好的面条均匀铺到菜上面

25. 小火焖5分钟左右

26. 听到锅底水很少了，打开锅盖用筷子轻轻拨面

27. 上个视频看下下面的水量，几乎是没有了，火候一定要掌握好不然就糊锅了.水太大了会粘.这个时候一定要小火焖，勤观察.然后把面和菜拌均.

28. 上面撒点葱花，可以出锅了。我家小孩子不喜欢吃生葱所以没放.

29. 配一碗儿清汤小米粥更完美.

小贴士

焖面的时候一定要小火焖，细心的观察水量.这个我是按新手的步骤来的.我一般做焖面的步骤：1.和面醒面2.醒面的过程中备菜、炒菜.3.在炒菜后加水煮菜的中间时间开始擀面4.焖面.5.焖面的中间收拾厨房残局.其实时间合理安排好了做一顿焖面是很快的.记得小时候我妈都是在时间不够用的情况下才会做焖面，说速度快.