茄汁焖锅

用料  

茄汁焖锅的做法  

1. 虾常规处理。虾头、虾壳洗干净另放，一会儿炒虾油用。鸡翅反面划两刀。然后一起用姜片、盐、胡椒粉、2勺料酒、2滴香油腌制，先给肉去腥，入个底味。

2. 接下来蔬菜切块，放什么随个人喜好，我觉得必备蔬菜是西芹、洋葱、胡萝卜、土豆、甜椒和菇类。    西芹和洋葱是提香必备法宝。  胡萝卜和甜椒增加鲜甜味。  土豆焖煮后会把其他蔬菜出的汤汁吸进去，也能增加汤汁的浓稠感。  菇类充分吸收汤汁。  原则是选择带有鲜甜味的块茎类蔬菜。  放一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉、几滴芝麻油、一勺植物油翻拌均匀。

3. 开炒。 锅里放能覆盖锅底的油，下虾壳、虾头，炒出红油后捞出。  放蔬菜下锅，中火炒1分钟左右。  听到蔬菜在锅里嗤啦响，鸡翅摆上去，小火盖锅盖。

4. 调酱汁。  蕃茄酱6勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖2勺，大蒜3瓣切末。

5. 蔬菜和鸡翅焖得差不多了，摆上虾，倒上酱汁焖3分钟关火。关火后焖2分钟收汁。打开锅盖翻拌一下，装盘。