焖锅鮰鱼
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用料1 (A)
鮰鱼 | 一条三斤左右 |
油 | 20克 |
姜 | 15克 |
蒜 | 15克 |
小米椒 | 15克 |
老抽 | 一小勺 |
料酒 | 15克 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 半小勺 |
用料2
黄油 | 15克,B |
尖椒王 | 10克,B |
花椒 | 10克,B |
姜末 | 10克,B |
蒜末 | 10克,B |
麻辣火锅底料 | 60克,B |
陴县红油豆瓣 | 30克,B |
黄瓜 | 1根,C |
莴苣 | 2根,C |
胡萝卜 | 2根,C |
盐 | 一小勺,C |
鸡精 | 半小勺,C |
胡椒粉 | 适量,C |
油 | 20克,C |
焖锅鮰鱼的做法
鮰鱼清理干净,剁成大块
生姜大蒜切末、小米椒切小圈
材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用
将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟
黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀
将腌好的鱼块码放在蔬菜上面
盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟
开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可
小贴士
1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同;
2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底;
2.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。
起锅后撒上香葱,然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗!俺这锅可以用电磁炉,家里没这锅的朋友,可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵,效果是一样滴!
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