无水无盐之姜油焖鸭腿

用料  

无水无盐之姜油焖鸭腿的做法  

1. 锅中已有原来炸制后剩的余油约半勺，将鸭腿块洗净挤干水份(划重点了:一定要挤干否则含水量大，不是无水效果了)，鸭块带皮一面朝下摆放锅中，大火榨出油再放入切好的姜片。

2. 炒到鸭皮收缩，姜片微焦便从锅边淋入蒸鱼豉油，味极鲜和料酒再炒匀。因这些料都带咸味故不再加盐。

3. 转小火加盖焖煮，因鸭腿肉油脂较多，经榨炒后油脂溢出许多，又加上调料都是液体，故不需另外加水。

4. 焖制中可揭盖翻炒下，让鸭肉均匀受热，焖制时间越长，鸭肉缩得越小，待油几乎收尽即可装盘。

小贴士

这道菜姜是灵魂，不仅除腥除腻，还吸收了鸭的味道，可以同鸭肉一样食用，甚至比鸭肉还好吃一点。鸭油经榨和焖先溢后收，可使鸭肉不柴又有弹性。如喜软烂一些的口感可再入高压锅压十来分钟，味道亦佳。或不用挤干鸭肉水份，微火多焖煮一些时就可让鸭肉烂，但此法生姜就没那么好吃了。