卤仔排/卤鸭脖（内附超详细养老卤小贴士）

无论是炎热夏季的夜晚
抑或是寒冷秋冬的时节
无论是配上一杯透心凉的啤酒
又或是就着一碗热腾腾的米饭

就让那亮晶晶红彤彤的仔排
陪你度过人生中的岁月吧。

用料  

卤仔排/卤鸭脖（内附超详细养老卤小贴士）的做法  

1. 仔排/鸭脖 买回来冲洗干净后放盆里浸泡30分钟左右~泡出血水~
   
   鸭脖撕掉筋膜，不用切，整根泡水

2. 按着仔排的骨头纹路切成一根根~（就是猪仔肋条哈哈）

3. 锅里水开后，放入切好的仔排/鸭脖
   
   放入姜片、葱结、花椒、料酒（都是为了去腥哈！）
   
   水沸后再煮个3分钟左右~

4. 煮好后夹出来，用流动水把血沫冲洗干净

5. 然后就可以把处理好的仔排/鸭脖放进卤水里啦！
   
   家里没有卤水的宝宝可以做一锅~详细的可以参考其他作者的卤料方子~
   
   但像我这样的小机灵鬼当然选择卤料包啦！
   
   我家用的是二姐卤（红色包装的，各位自行某宝哈！），
   
   1.先炒糖（我之前发过炒糖的菜谱哈，宝宝们可以先去看看炒糖的步骤，）
   
   2.炒糖后倒入一包二姐卤，加入适量的水。还可以放一些肉皮（肥膏）之类的增加卤水的香气。
   
   3.卤水最好分荤素，荤卤可以卤一切肉类，素卤除了蔬菜土豆之外还可以卤豆制品（不过容易变质，要注意了）
   
   4.新的卤水卤完肉后要彻底晾凉。然后放进冰箱的冷冻室。下次再用的时候搬出来烧开就可以再用了。
   
   5.卤个2/3次后你可能会觉得卤水味道淡了，这时候就可以又重复炒糖、加卤料包的操作了。卤的肉越多、用的次数越多，卤水就会越香。炒糖的量也可以自己掌握，久而久之就成了你家独一无二味道的老卤水了！（我家用的老卤水就是我婆婆用了十多年的，只要保存得好，可以用很久很久）
   
   6.保养卤水最好的方法就是常用，常烧开😂😂（也有小伙伴说怕致癌物质啊，什么嘌呤那些~撇开剂量谈毒性都是耍流氓哈）如果不常用的话，也之前3个月拿出来烧开一次哈！

6. 放卤水里烧开后转中小火卤30分钟左右，捞出来看看熟度、尝尝味道。如果感觉可以的话就可以全部捞出来了。
   
   Tips:我家习惯先捞出来自然晾凉30分钟的样子再重新放进关火的卤水锅里浸泡30分钟。这样泡出来的卤仔排颜色更加红亮，卤香更加入味。

7. 酱酱！！这是卤了30分钟捞出来的样子啦！！是不是看起来还不错~😋😋😋

8. 噔噔噔！！这是二次浸泡后晾凉的样纸哟！！忍不住啦赶紧啃一根！！！
   
   话说我真的好喜欢去春游夏游秋游冬游的时候带上自己的卤仔排呀~😝