卤鸭爪,鸭翅
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一开始尝试卤鸭爪,也不知道好不好吃,就试试,后面爱上了,就各种卤,莲藕,黄豆都可以
用料
鸭掌 | 克 |
鸭翅 | 只 |
卤汁 | 克 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
香叶 | 5片 |
蒜 | 瓣 |
干辣椒 | 4个 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
八角 | 4克 |
桂皮 | 4克 |
花椒 | 5克 |
生抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
胡椒粒 | 8克 |
红生辣椒 | 2个 |
茴香 | 3克 |
耗油 | 勺 |
橘子皮 | 半个(自己晾晒) |
卤鸭爪,鸭翅的做法
做卤汁:八角,香叶,桂皮,花椒,胡椒粒,陈皮,小茴香用一个纱布袋装住,放入水里,大火煮开,转小火30分钟,后放姜,蒜米,老抽,生抽,白糖,盐,调味咸一点,酒。
鸭爪洗干净,冷水下锅,放姜,料酒,煮开两分钟关火捞起来洗干净,晾干水,放进卤水里,盖盖煮开转小火煮十分钟,关火浸泡两小时,捞出来就可以吃了
小贴士
卤莲藕,洗净削皮切一片片,可以厚一点点,放入卤水中大火煮开转小火继续煮15分钟后关火,泡5分钟,打开尝味道,合适就可以捞起来了开吃了,如果还不行再泡多几分钟。
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