水煎包（山东博兴版）

山东滨州博兴一带的水煎包做法。在博兴，提到水煎包，大多数当地人都知道最正宗的水煎包出自一个叫乔庄的镇上。乔庄水煎包最经典的口味非韭菜猪肉馅儿莫属，韭菜独特的鲜香，肥瘦相间的猪肉的浓香以及面皮儿的焦香融为一体，令人欲罢不能。

用料  

水煎包（山东博兴版）的做法  

1. 酵母用少量温水冲开，倒入面盆中，加面粉及适量水和面并和成面团。建议尽量将面调软一些。进行此步骤需要有面食制作经验。

2. 用保鲜膜盖住面团，30度左右温度下发酵1小时，酵母加的多可以缩短时间。面团表面鼓起小泡泡说明发好了。可以把面盆底部浸入温水中，通过不断加热或更换温水实现恒温。

3. 发面的时候准备馅儿。韭菜切丁。

4. 猪五花肉剁成肉泥。
   注：正宗的做法是切成肉丁的，包的时候需要和韭菜分别包进去，而不是搅成一体，这样能充分保留韭菜的形态。这里就偷懒了。

5. 拌馅儿，韭菜猪肉里加入生抽、盐、花生油搅拌均匀。
   注：这个水煎包的精髓在于留住韭菜味儿，所以葱姜等佐料一概不加，生抽也尽量少加，否则会“夺味儿”

6. 面发好后揉面团，根据个人喜好的大小揪剂子，擀面饼，然后包成包子。包好后盖上保鲜膜再“醒”十来分钟。

7. 调一碗淀粉水（一碗水加四勺左右淀粉，以调成牛奶状浓度为准）备用。
   平底锅烧热，底部倒少量油，包子放入（可以褶子朝下），小火煎至底面焦黄。
   淀粉水从锅边倒入，没过包子高度1/2-2/3
   盖上盖，大火烧开转中火。

8. 待淀粉水即将烧干时，开盖继续烧几十秒钟后关火，靠余热蒸发锅底剩余少量水分。

9. 出锅。