香煎鱿鱼筒
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这道菜是广西北海饭店必点名菜,网上教程感觉做的不太好,我摸索了好多次终于把味道还原出来了。火候一定要把控好,鱿鱼要用花枝,这样才有弹性又不老。生抽老抽米酒一定要沿锅边淋入蒸发掉多余水分,这样成品的汤汁才不会有很多水。
用料
鱿鱼 | 4只 |
米酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 一勺 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 1勺 |
小红辣椒 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 勺 |
沙姜末(盐焗鸡粉) | 适量 |
香煎鱿鱼筒的做法
新鲜小花枝(软丝)鱿鱼去内脏,切成1-2厘米的段,冲洗干净晾干
葱切成5厘米左右的葱段,姜蒜切末,洋葱切成2-5毫米左右的丁,朝天椒切成辣椒圈,
热油锅至冒烟,倒入适量油,再将鱿鱼倒入,用炒勺按住鱿鱼(类似外面铁板鱿鱼的做法)将其煎至表皮微焦但是不能老。这时会有水出来,将鱿鱼及时捞出把汤水滤掉。
留适量底油,倒入姜蒜末葱白洋葱小火爆香,然后转大火倒入鱿鱼爆炒
锅边淋入生抽和米酒并炒匀,放入红椒圈,倒入蚝油,然后加糖,老抽,盐,关火加入沙姜末或者盐焗鸡粉也可以,和剩下的葱段炒匀,美味的香煎鱿鱼筒就做好了
这个是成品,争取以后把每个步骤的图片补上
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