紫薯煎蛋饼

想象中，它应该是金黄的圆饼中镶嵌着彼此纠缠交织的紫色细丝带，星星点点的绿色的点缀其间。
现实是，一个略带煎色的深色大饼，星星绿色隐约可见。也许是紫薯太多，蛋液太少，也许是紫薯压根儿就不该与蛋液一起混合搅拌。想象中的美好，在现实的墙上击得粉碎。。。
尚可安慰的是，味道不错，口感不错，蛋香满满。。。。

用料  

紫薯煎蛋饼的做法  

1. 用料：紫薯50克，鸡蛋1个，葱花适量，盐少许，胡椒粉少许

2. 鸡蛋磕入碗中，加入盐，胡椒粉打散。

3. 紫薯洗净刨丝，

4. 倒入蛋液中，搅拌均匀。

5. 放入葱花，搅拌均匀。

6. 平底锅烧热，倒入少许油，晃匀。

7. 倒入紫薯蛋液，摊成饼状。

8. 盖上盖子，小火煎至表面呈半凝固状态。

9. 翻面，煎另一面。

10. 两面金黄，出锅，趁热食用。

小贴士

紫薯的用量可以根据自己喜好酌情增减。
紫薯刨成细丝更容易成熟。
煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。