紫薯艾草鸡蛋煎饼

买个艾草不容易，八块一斤，老家随处可见……

用料  

紫薯艾草鸡蛋煎饼的做法  

1. 艾草洗净，去掉老茎，淖水5秒，冷水冲洗。

2. 艾草切碎，调少许盐、生抽和芝麻油，拌匀，再打入鸡蛋搅匀，静放一会儿

3. 紫薯去皮放电饭锅蒸屉蒸熟。为了节省时间，紫薯可以切成块

4. 将蒸熟的紫薯用勺子碾碎和艾草拌匀。

5. 紫薯尽量碾碎，搅拌均匀。紫薯不要太多，不然煎饼会很甜。

6. 加入适量面粉和少许清水搅匀，打入一个鸡蛋，面粉不要太多，不然艾草口味太淡。水适量，粘稠即可，太干不好摊开。

7. 平底锅加热，小火，倒入适量油，晃动平底锅，油热后用勺子舀搅拌均匀的面糊，用勺子或者铲子摊平，尽量薄，上面撒上白芝麻，面液凝固后轻轻晃动平底锅，让油均匀。一面煎好后翻面。

8. 入口微甜，紫薯味，咀嚼后满口是艾草清香。
   

小贴士

艾草本来味道重，不用加香葱。紫薯微甜，面液不放盐味道会更好。