生煎羊尾肉(孕妇补铁之一)

老婆怀孕28周时发现严重缺铁，铁含量指数跌到9，医生开了铁片同时也要求我们多吃红肉。给了我们一张表，含铁量排在前三的就是贻贝、牛肉和羊肉。并建议一周至少吃3-4次铁含量高的食物，然后我就开始了给老婆做晚餐的路上。希望老婆和我未出世的小包包能健康。之前一直没有想过做菜谱，只是最近朋友提议，我觉得孕晚期妈妈的心情、胃口、营养都会变化，作为爸爸和亲人做点好看又有营养的晚餐能让准妈妈胃口大开，所以想了下，觉得有必要分享一些自己做菜的经验，供大家参考。

用料  

生煎羊尾肉(孕妇补铁之一)的做法  

1. 首先将材料准备好，放在可见的地方。接下来参照以下步骤做准备工作：
   1. 烤箱预热到190度（大约10-15分钟后完成预热）
   2. 洗净羊肉，沥一下，用厨房纸吸干，静置一会。
   3. 大蒜压扁、剁碎，备用。
   4. 洋葱切好，斜切，备用。
   5. 胡萝卜、豆子、西兰花洗净，备用。

2. 在洗好的羊尾肉上均匀撒上盐、黑胡椒、倒入2勺红酒醋（或者红酒），并倒入一勺油。按揉羊肉，让酱料和肉充分接触、入味。

3. 封上保鲜膜，放入冰箱，静置15-20分钟。在静置的同时开始准备下面的工作。

4. 在小锅内倒入250-300ml的水，在烧开后，放入一块蔬菜基础汤块，等待10分钟，让基础汤汁充分融合。同时加入准备好的蒜蓉、洋葱一同入味。

5. 将准备好的胡萝卜、豆子、西兰花倒入汤汁中，待汤汁重新煮开。

6. 挤入柠檬汁，再次熬煮5-10分钟。然后捞起沥干。

7. 另外准备一个平底铁锅（最好是能进烤箱的平底锅），加入黄油少量，烧热后倒入沥干的蔬菜，缓慢翻炒，让蔬菜与锅的接触面上尽量出现一点焦状。然后捞起备用。

8. 洗净平底锅后，重新加入少量黄油，大火烧开，感受下油温，油温非常高后将腌制好的羊肉放入锅内。羊肉此时会迅速收缩，用夹子或者筷子按住羊肉，使其与锅底充分接触。表面形成金黄色焦面后，翻面同法煎成金黄。尽可能将所有面都煎至金黄以此锁住肉内水分，保持肉质细嫩。

9. 当所有面都煎至金黄后，将整个锅放入预热好的烤箱中（如果没有能够放入烤箱的盘子，那么记得预热时将烤盘也预热好）。烤制15分钟（因为是孕妇餐，请务必保证烤至9成以上甚至全熟）。日常5成熟左右大约烤制10分钟即可。每个烤箱位置、功率都有不同，请具体逐步试验自己的烤箱找出准确的位置和时间（这需要经验）。
   
   同时，准备好的蔬菜也可以放入下面烤盘中缓慢烤制5分钟左右。

10. 烤制10分钟后拿出平底锅，用温度计检查下肉内温度，孕妇吃需要9成以上全熟，所以温度需要在75度以上。日常自己吃的话，控制在60-65度，5成至7成熟最佳。

11. 最后摆盘，将做好的蔬菜放入盘子底部，淋上熬制的基础汤汁。稍微没过盘子1/3处，然后将烤制好的羊肉放上去。撒上一点香菜末以及洋葱末，再放上一片马郁兰。一道铁含量极高的西式羊尾肉就做好了。

12. 菜谱中说的量是两人份，这是第二盘羊肉，7成熟，可以看见肉内还是比较红。摆盘也因为盘子、羊肉尺寸大小而不同。
    
    最后，别忘了加上一杯维生素C含量很高的橙汁，VC能够帮助铁的吸收，也会给孕妇带来食欲哦！