教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅
这样乍暖还寒 大雪飞扬的天气
吃一顿热乎乎的火锅是最惬意不过的事情
火锅中最温暖脾胃的莫过于羊蝎子了!
所以我们今天就来做羊蝎子火锅🍲!
羊蝎子就是羊脖下的脊椎骨,带里脊肉和羊骨髓,因为形状跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。
羊蝎子火锅分为红汤和白汤两种,一般来说,白汤更讲究食材的新鲜度,做好了会比较鲜美,但难度较大;
红汤更普遍一些,羊肉更容易入味,不腥膻,滋味更丰富,做起来也简单,很适合在家里做。
用料
羊蝎子 | 一整条 |
料酒 | 3勺 |
花椒 | 10粒 |
茴香 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 20克 |
辣椒 | 4个 |
郫县豆瓣 | 1汤勺 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
海底捞麻辣香锅料 | 2汤勺 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 半根 |
孜然 | 10g |
香叶 | 2片 |
蚝油 | 1汤勺 |
教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法
羊蝎子用水浸泡2个小时左右,泡出血水,换水反复清洗;
锅中加水烧开,水开放入羊蝎子,等水再度沸腾,撇去浮沫;
准备一盆冷水,羊蝎子放入冷水中过一下,控水捞出;
高压锅中放入羊蝎子,加入没过羊蝎子2/3的水,放入葱段/姜片/蒜瓣,上气后压20分钟;(如果没有高压锅,同样步骤需要多放水,水开后小火煮两个小时)
这是压好的羊蝎子,香味就已经出来了,羊蝎子捞出,葱段姜片挑出不用,白汤留作火锅底汤;
准备香料:把你家能找出来的香料都用上就对了,但不要太多,可参考图中的量;
其中小茴香的味道是非常棒的,建议一定要有,白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味;准备酱料:我用的是海底捞的麻辣香锅底料(可用火锅底料代替),郫县豆瓣,东北自家做的大酱(可用普通豆瓣酱代替),这三种作为底味;
小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味,但整体风格要保持一致性,要以咸鲜辣为主,不建议用甜味太重的酱料;
除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等,丰富辣椒和酱料的层次,越丰富,味道越厚重;炒锅热油,放入葱姜蒜;
加入各种香料,小火炒香;
加入酱料,慢慢炒出红油,加入料酒/生抽/蚝油翻炒,放盐和十三香调味,加入白汤,大火烧开后倒入火锅中;
如果着急吃的话,就放入羊蝎子煮半小时,就可以入味,吃羊蝎子涮菜啦!
不着急的话,建议提前做,把羊蝎子煮开后,放在火锅汤里泡一夜或者半天,会更加有味道,口感也会更细嫩!
小贴士
羊蝎子已经泡好入味
白萝卜薄薄的切片
冻豆腐/白豆腐细细切开
涮上宽粉和茼蒿
窗外大雪纷飞
屋内热气腾腾
最是人间烟火气
再来上一杯酒
畅快 暖和
晚来天欲雪
能饮一杯无