南雄酸笋鸭（红烧鸭）

在外的南雄人最依恋的味道，哈哈哈。红烧不需要放酸笋，其他步骤都是一样的。一定要炒干鸭子的水份！

用料  

南雄酸笋鸭（红烧鸭）的做法  

1. 各种料切好后备用

2. 把洗好的鸭子不放油下锅干炒，放入姜片

3. 逐渐的炒出水份，可不断的把水铲出来，这样比较快。
   一直要炒到没有水份，再爆出油脂！
   一定要油脂爆出来，油会有一层泡泡这些都是不需要的！
   一定要铲出来

4. 盛起爆好的鸭子，洗锅。懒得话可以不用洗……
   开大火下油，油热后放入其余的料
   （没有酸笋就不用放了）。
   油要放的齐平料，放少了爆不出辣椒的香味。
   在此时放入足够的盐（之后就不放了），把料的香味炒出。

5. 放入鸭子，继续翻炒。再放入少许白酒，喷香鸭子

6. 放入生抽，将颜色翻炒均匀。再放入少许老抽上色，翻炒均匀

7. 倒入三瓶啤酒，刚好没过鸭子即可。
   瘦鸭子刚好半只，大概是两瓶啤酒。
   一整只鸭大概是4瓶到5瓶。
   都是听装的量哈
   大火烧开后，转中火闷20分钟左右再开大火收汁。汁一定不要收的太干！不然干干的并不太好吃

8. 起锅啦~一上桌就被抢了……没有拍的很好看

小贴士

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