鲜笋烧鸭翅

用料  

鲜笋烧鸭翅的做法  

1. 码味：鸭翅清洗干净，用刀在两边划几刀便于入味，加盐 胡椒粉 白糖  耗油   五香粉  葱段  姜片  一点点生抽  啤酒，搅拌均匀，保鲜膜封碗进冰箱，至少2小时（我放了一晚上）。

2. 热锅冷油，油温三成后把码味里的姜片葱段捞出来放入油中煎炸，炸出香味后捞出丢弃。（小火）

3. 逐个放入鸭翅，两面略炸黄捞出（目的是定型并锁住码味）。剩油中放入豆瓣酱 干辣椒  花椒 八角  桂皮  香叶 ，中火炒香后倒入温水煮开约5分钟。

4. 鲜笋切成滚刀后另起锅烧开水后倒入鲜笋焯水（去除涩味）1分钟后捞出滤水。

5. 另起砂锅放入鸭翅，将烧开的料汤倒入后开火，加入鸡精  生抽  老抽，大火煮开3分钟后加入鲜笋，调成中小火，加盖焖烧，途中开盖用筷子搅拌，以免粘锅糊底，焖烧10分钟左右加入味精，关火起锅，洒上香菜段，搞定。