酸笋焖鸭

用料  

酸笋焖鸭的做法  

1. 鸭子洗净过热水，倒入料酒，姜去血水（我自己这一步忘记拍照借其他人的图），煮一会捞起来洗干净备用

2. 锅里加油，加入姜片，花椒，八角，香叶，树皮，蒜，干辣椒爆香，加入洗干净的鸭子翻炒

3. 翻炒几分钟后加入料酒翻炒再加入生抽老抽上色，再加入一点点蚝油翻炒。然后倒入热水，末过鸭子，加入紫苏还有切好的酸笋。

4. 大火煮开5分钟，小火慢炖25分钟，这个时间可以自己把握，我的鸭子剁比较小块，为了更烂可以这一步炖久一点。炖到差不多收汁，其实到这一步，味道已经非常香了。但是还不够

5. 再倒入啤酒，大火煮开，小火再炖15分钟左右到收汁。（为何啤酒不早点下去焖呢，根据以前做啤酒鸭经验，过早倒入啤酒，时间长了，就把啤酒里的麦香味给炖没了，实践证明后面再倒入啤酒才是对的）。

6. 加入香菜准备起锅。每一块肉都是非常入味的

小贴士

这道菜紫苏是灵魂，加入和不加入味道差别非常大。关于辅料用量，我做菜都是随意放，不会去算数量还有重量。大家依自己喜好来，也并不是所有辅料都必须备齐，一般家里有啥放啥。姜，紫苏是必需品。