酸笋鸭(南雄菜)
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酸酸辣辣咸咸香香
用料
鸭肉 | 4分之一只 |
酸笋 | 300克 |
蒜苗 | 4根 |
姜 | 一块 |
蒜头 | 一个 |
桂皮 | 一块 |
花椒 | 一把 |
八角 | 两个 |
干辣椒 | 10个 |
小米辣 | 6个 |
啤酒 | 400ml |
盐 | |
鸡精 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 |
酸笋鸭(南雄菜)的做法
将鸭肉洗净,去皮去骨后切薄片
烧开水过一下水后捞起晾干,另起锅,将鸭肉炒干至没有过多水份
热锅热油,将姜、蒜头、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香,放入鸭子,快速翻炒两分钟,放入酸笋、蒜苗,继续翻炒
将啤酒和开水以2:1倒入锅中,没过鸭肉,烧开后放盐、老抽、生抽,盖上锅盖,中火慢炖,偶尔翻动一下
待汁差不多收干,现在可以试吃进行二次调味啦,若可以了就放入蒜苗叶、鸡精、一点儿糖,再翻炒一下,起锅~放几根香菜装饰,等不及开吃就算了……
小贴士
1.适当放一点儿老抽调色
2.起锅是可以放一点点儿糖提味
3.炖久一点儿才入味
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