精品红烧鱼

昨晚家里临时来了两个朋友吃饭，于是我临时加了条鱼。


没想到，这盘随手做的、我原本只是图它盘子大的红烧鲈鱼成了全场最佳，风头甚至盖过了我精心制作的咖喱鸡。


来不及为咖喱鸡伤心了。趁着我还有记忆，赶紧记录下了当时烧鱼的细节，并在今天中午复刻了一遍，确定了具体用量。


原料中不算太常用的是tabasco和鱼露，我会在最后说明。

用料  

精品红烧鱼的做法  

1. 先准备材料

2. 再准备调料。米醋和白酒可以混合，生抽老抽我没在图中拍出来。

3. 鲈鱼打上花刀，两面抹点盐腌10分钟以上。鱼下热锅煎至定型后翻面，加入姜、葱根、香菜根，再放一点小米辣。

4. 鱼再次翻面后挑出香料，烹入酒和醋、生抽，加入150-200g水。煮开后开始调味，加入剩余的所有调料，尝尝咸淡够了没。我给出的用量可以作为参考。这个时候水量控制在150-200g是为了调味准确。

5. 再加入适量的水，焖煮五六分钟至鱼熟，期间不时翻个面。煮到剩下的汤汁和一开始加进去的差不多就可以出锅了。最后起锅前再最后尝尝味道，用盐或者水微调。（我在最后补充了一勺尖的盐）

6. 撒上小米辣、葱花、香菜，上桌开吃。
   
   

小贴士

tabasco和鱼露的组合，使得这盘鱼的调味略不同于普通的红烧鱼。仍然是基于“生抽老抽盐白糖”的传统中式风味，但又稍稍有那么点跳跃。


整体上的特点是味道非常鲜明。让人知道肯定有那么点不一样但说不上来哪里不一样。高级感十足。


tabasco这是一款在西餐厅、汉堡店的桌子上经常能见到的酸辣型的调味汁（上图中那个小小一瓶，盒马有售）。它用来做中餐也非常合适，毫无违和感。辣度不高，酸的很带劲。说是辣椒汁，其实更像一款醋。你完全可以在中餐烹饪中直接把它当作一种醋用。


tabasco还可以拿来拌沙拉，酸酸辣辣的，而且不油；和黄芥末酱+蕃茄酱，三种放在一起抹汉堡/三明治也好吃。


鱼露是我家常备的一款调料，增鲜效果极好，可以代替味精使用。我家最常用的鱼露品牌是「初汤」。