拉歌蒂尼菜谱：红烧带鱼

如果你去过杭州的老头油爆虾餐馆，你就知道这里有个每桌必点的招牌菜——带鱼。色泽金黄、香脆可口，简单的干煎，却是无比的美味。

用料  

拉歌蒂尼菜谱：红烧带鱼的做法  

1. 带鱼洗净用牙刷去掉白色鱼膜以减少鱼腥。带鱼切带，用花椒、盐、料酒、胡发腌一下。

2. 将锅热透后，加入少量的色拉油，放入带鱼煎两面至金黄，盛出备用。

3. 锅留底，煸香葱姜蒜，倒入带鱼并加入花椒、大料、干辣椒，倒入少许白醋和料酒，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。收汗后装盘。

小贴士

煎带鱼如何不掉皮？要点有二。
一是用厨纸将带鱼表面的水份吸干。
二是将煎炒锅先热透，再放入油（热锅冷油）。
如何知道锅热透否呢？
将空锅加热一段时间后，用筷子沾一点水甩入锅内。如果水成透明的水珠在锅内翻滚，就说明锅子已经热透了。
当然如果是用阿卡米亚三层锅身五层锅底的立体加热，不需要放油，直接干煎就可以了，因为鱼本身的油份就足够，只要你做到了以上两点。
一起试一下吧！