桂鱼红烧
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用料
桂鱼 | 1条 |
姜3 | 片 |
蒜2 | 瓣 |
生抽2 | 勺 |
老抽1 | 勺 |
糖1 | 克 |
盐1 | 克 |
料酒2 | 勺 |
葱6 | 根 |
胡椒粉1克 | |
桂鱼红烧的做法
新鲜桂鱼买回来,洗净,横切几刀,用少许的盐腌制下,腹中塞一根葱结两块姜,静置半个小时,用厨房纸擦干鱼表面的水分,掏出鱼腹内的葱姜,锅烧热,浇油,放鱼,桂鱼的肉质比较厚重,我一般都是中大火煎鱼,鱼也不容易破皮。煎至两边焦黄,放入蒜头,葱,姜爆香,淋入料酒,老抽,生抽,放入开水,淹过鱼身,大火烧开,调制中小火,放入香菇。
大概半个小时,锅中还剩三分之一的鱼汤,开大火,放入红辣椒,葱,绕锅边淋半勺镇江香醋,放半勺糖,淋入花椒油,倒入碗中,即可。
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