红烧桂（鳜）鱼

红烧鱼的做法是和我妈那里学来的，我妈烧鱼绝对是十里八乡的顶尖高手。我妈有一句话说：鱼烧千滚，味道自现。
烧鱼不腥不沾的秘籍，不腥秘籍—红烧鱼之前用黄酒腌制片刻，最重要的是烧鱼之前要把鱼煎透，这样可以降低鱼的腥味。不沾秘籍—煎鱼不粘锅的秘籍是冷锅烧热然后用生姜片搽锅，可以预防粘锅，另外可以把鱼用纸巾吸干再用面粉粘一下，这样炸出来的鱼色泽金黄，也不容易掉皮。
人间烟火最是抚慰凡人之心。

用料  

红烧桂（鳜）鱼的做法  

1. 鳜鱼洗净后用料酒腌制一会，加盐少许和料酒腌制。

2. 大蒜和姜片，八角桂皮大料备用。

3. 煎至两面金黄色即可，出锅备用。

4. 热油加入大蒜，红辣椒，大葱，八角，爆香后加入煎好的鱼。

5. 加入冷水，依次放入生抽少许，老抽少许，五香粉和麻油。大火烧开后转小火炖煮约45-60分钟，中间记得要翻一次，这样会入味更加均匀，开盖后大火收汁，出锅。