小美版红烧嫩大排
来源：菜肴屋 阅读：3.2W 次
大排这样烧最嫩 ，每周吃一次，补充血红蛋白
用料
| 大排 | 4块 |
| 老抽 | 30g |
| 六月鲜或生抽 | 20g |
| 冰糖粉 | 20g |
| 葱姜水 | 50g 适量姜和葱丢进小美和水一起2秒/3速打碎不要打成沫沫 |
| 淀粉水 | 25g |
小美版红烧嫩大排的做法
买来的大排三个五洗好，刀背拍到下
葱姜水一点点倒进去揉，此部叫上浆![小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
铺好
![小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟
![小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
插入蝴蝶棒，可以不放 我喜欢卷曲的大排形状。主锅放入25g油2分钟/120度/小勺反转爆香，后放入大排，放入混合好的调味料，12分钟/V/小勺反转。
![小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
均匀的加料
![小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
时间到8分钟时从量杯盖上加入淀粉水
![小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
要观察下汁水状态，水多就打开量杯盖收汁。
![小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
嫩
![小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "小美版红烧嫩大排的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
时间根据肉量来增减，低于4块10分钟就好了。我的量是大于一斤而且块大。另外淀粉水我用的是薄芡，也可以用蛋清做水加粉，会更嫩～
大家都在看
最近更新