红烧棒棒鱼🐠
妈妈买了两条棒棒鱼,放冷冻室里一直没吃,因为她不知道怎么弄😂,于是,今天,在参考了无数红烧菜谱后,再按照我的红烧经验,决定用自己的味道来做一个红烧棒棒鱼🐠🐠🐠,做给妈妈👩吃😋
用料
料酒 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
胡椒粉 | 8克(看着放 不是那么严格要求) |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
大葱 | 2根 |
老抽 | 2勺 |
棒棒鱼 | 2只 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3颗 |
干辣椒 | 5-8个 |
花椒 | 10颗(大概 看着来) |
草果 | 1个(可不要) |
红烧棒棒鱼🐠的做法
把棒棒鱼打理干净后切块,加入料酒,胡椒粉,盐(稍微放一点)腌制15-20分钟
在腌制的时候把调料切好,葱姜蒜干辣椒切块
用厨房纸把棒棒鱼擦干,热锅入油至6成热放入鱼块煎,煎至鱼块两面焦黄出锅备用
然后调汁酱油:老抽:料酒:糖=2:2:2:1就用煎鱼的锅加适量油,加入葱姜蒜花椒香叶草果干辣椒八角炒香(这步和下一把时间间隙太短,忘记拍图了( ´∵`)就放下一步的图啦
加入调好的酱汁,和适量水(不要放太多),把鱼也倒入,大火煮开,调至中火入味,最后大火收汁出锅。
小贴士
1,煎鱼的时候我用的是不粘锅,所以可以肆无忌惮地翻,不用顾及鱼肉散,如果用一般的锅煎,就要注意不要太心急翻,刚下锅煎的时候要等到晃动锅,鱼肉自己可以滑动的时候再翻,两面同理,直至煎至两面焦黄。
2,步骤5中加适量水如果拿不准,就先倒鱼,再加水,加到差不多淹没一半的位置,如果中火入味的时候水就要烧干了可以再加一点水,最好尝一下味道,免得水加多了太淡。
3,腌制鱼的时候盐一定要少放一些,因为后面的酱汁里还有酱油和老抽,腌制的时候盐放多了,做好就会有些咸。(我腌的时候就放多了😭,后面就只有多放水)
4,关于酱汁,需要自己根据鱼的数量酌情增减
5,关于棒棒鱼的打理,从超市买回来的,内脏和头什么都都没了,只需要洗一洗,把肚子里的那层黑膜撕掉就ok啦。