我是主厨翻糖艺术学院分享【硬糖膏的制作】
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我是主厨翻糖艺术学院分享【硬糖膏的制作】微信号:zhuchu2015
用料
糖粉 | 1800克 |
葡萄糖浆 | 150克 |
明胶粉 | 45克 |
水 | 200克 |
CK粉或泰勒粉 | 10克 |
我是主厨翻糖艺术学院分享【硬糖膏的制作】的做法
明胶粉和水称在一起
泡至无颗粒状,然后拿到微波炉加热至明胶完全融化
拿出以后加入葡萄糖浆,拌匀。开始搅拌降温,冷却至30℃
然后将糖粉做出粉墙状,把明胶水倒入糖粉内
搅拌在一起
用手把糖粉揉在一起。
揉成团,用保鲜膜或者密封袋装起来,最好放一夜在。冷藏保存
硬质糖皮拉伸性没有软糖皮好,但是干得比较快。硬糖皮适合做捏塑
小贴士
软糖皮适用于翻糖包面,适用于趋于平面的装饰。
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