自制翻糖膏(棉花糖版)
这个方子是在YouTube上看到的,材料简单易操作,在此分享给大家。
用料
棉花糖 | 450克 |
糖粉 | 900克 |
凉开水 | 30ml |
shortening(植物脂肪) | 一小块 |
色素 | 适量 |
自制翻糖膏(棉花糖版)的做法
棉花糖要选用白色的,最好是小颗粒的,如果颗粒较大,建议切成小块。
因为原方是英文的,用的是shortening,中文翻译我不太确定,大概就是起酥油之类的固体植物油,虽说这种炝化植物油很不健康,但好在用量很少。
把它用微波炉打软,但不要弄成液体。450克棉花糖里加30ml凉开水,拌匀,放微波炉里加热融化,每次打30秒,拿出来搅拌并观察状态,直到完全融化,分多次,不要一次打太长时间。
加入300克糖粉,用勺子搅匀
用手挖一大块软化的植物油,把它抹在干净的台面上,多抹一点
双手也涂满油
把碗里的棉花糖和糖粉的混合物倒在抹好油的台面上,开始用手揉,混合揉匀后再加入更多的糖粉继续混合,直到所有糖粉都混合揉匀。
揉到比较硬的状态就可以了。如果想要软一点的就再加一点点水,或者少加点糖粉。
揪一小块看看状态,大概可以拉出3、4厘米会断掉的样子基本就好了。
把揉好的翻糖膏表面涂满油
用保鲜膜包两遍,包的时候把空气排出,室温放置至少12小时,最好24小时。
一天过后翻糖膏会比刚做好的时候硬很多,没关系,揉一会儿就软了。
揉一会后成这个状态就可以用了,用不完的,双层保鲜膜包好,可以保存12个月。
加色素可以揪一小块粘点点色素,放进翻糖膏里揉匀,我一般是用手搓条,对折,再搓条对折,一会儿就揉好了。
小贴士
原方子的量比较大,第一次做可以少做点,我照片上的是用了110克的棉花糖,220克糖粉,7克水。棉花糖微波炉一次打15秒左右,第一次加糖粉大概三分之一的量即可。
加色素的时候建议少量加,颜色不够可以再加,深了就只能再加白糖膏。
分块加色素操作的时候,暂时不用的糖膏最好用保鲜膜盖好。