熬糖版牛轧糖（从自制棉花糖开始）

全部自制，没有棉花糖也可以做牛轧糖。有的菜谱是连吉利丁也不需要，我还没有试过。

用料  

熬糖版牛轧糖（从自制棉花糖开始）的做法  

1. 吉利丁放冷水泡软。蛋白打到干性。

2. 水和糖放后面要用到的不粘锅里加热到融化，等比较粘稠了流动性变差，糖液加入软化的吉利丁，融化后，立即离火倒入蛋白中，边倒边用打蛋器继续打发，不然天冷的时候糖很快就会凝固。

3. 不粘平底锅放黄油融化，倒入蛋白糖浆，混合。

4. 加入奶粉（新手可以减量，我很久不做，蛋白沾在容器上很多，然后奶粉加入后居然变成一坨硬硬的了），融化后，关火。将果干和坚果倒入。

5. 放入烤盘定型，冷却后切块。

小贴士

1. 我为了消耗姜糖膏，用的是20克水，60克糖，60克姜糖膏，所以做出来的是有点褐色的。