降温后的神仙菜【纸上烤鱼】，比火锅带劲百倍！

这是从川渝地区火爆起来的新型烤鱼吃法。

比起传统炭火烤鱼，纸上烤鱼少了几分狂野，多了一些养生的味道。

对家庭制作来说，还赠送“锅都不用洗”的福利，强烈推荐给所有爱吃鱼的懒人！

我还琢磨出了一个开店稳赚、入股不亏的豉香风味！快跟菜菜学起来吧~

用料  

降温后的神仙菜【纸上烤鱼】，比火锅带劲百倍！的做法  

1. 钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液，在背部打花刀方便入味
   
   · 钳鱼/江团肉质细腻，比鲈鱼更好吃，安利大家尝试

2. 若用鲈鱼或黑鱼去好鳞，从鱼背部划开，去掉内脏、黑膜和血污，洗净沥干

3. 在表面打花刀方便入味

4. 处理好的鱼加入1小勺盐、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓，腌渍30分钟去腥味

5. 烤架上刷油，放上腌渍好的烤鱼，用厨房纸吸干水，刷食用油，送入预热好的烤箱

6. 220度烤25分钟，烤制20分钟时撒上烤料
   
   · 烤料：五香粉、辣椒面、孜然粉和熟芝麻混合均匀即可，若家里没有可省略
   
   · 若家里没烤箱，可用煎香或蒸鱼替代，大火蒸5-6分钟

7. 干辣椒温水浸泡10分钟，剪成小段，跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒
   
   · 若不能吃辣，可降低辣椒用量

8. 起锅倒入150ml食用油或葱油，将油温升至三成热，放入糍粑辣椒小火慢熬5-8分钟
   
   加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油

9. 继续加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺海鲜酱、1/2小勺五香粉调味

10. 最后加入清水或肉汤熬煮3分钟出锅，秘制豉香汁完成

11. 起锅加入食用油煸香1大勺豆豉，再加入西芹段、红尖椒段、洋葱丝煸香待用

12. 煮一锅沸水，加入少许盐和油，依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用

13. 多功能锅放入两张耐高温油纸，底下垫一半蔬菜，放入烤好的鱼

14. 最后撒上剩余蔬菜，淋上秘制豉香汁

15. 卷起油纸，用长尾夹夹起，开中小火煮3-5分钟，盖上锅盖煮至入味开吃

16. 吃前可以撒上烤料和香菜段

小贴士

1、这次在鱼的选择上，意外发现钳鱼的美妙！

钳鱼的肉质无比细腻，软得像朵棉花团子，也没有什么小刺，特别适合烤鱼的吃法。同样美妙的，还有鲶鱼和江团。

不想特意挑的话，用第二梯队的鲈鱼、黑鱼来做，也都可以。

2、酱汁的调配上，我加入了一些广式海鲜酱来提鲜。

不能吃辣的小可爱，也可酌情降低辣椒和花椒的用量，郫县豆瓣酱用黄豆酱替代，味道也不差。