砂锅香菜头焗鱼
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朋友去广州老酒家吃到了这个做法的虾,作为海边人觉得拿来做鱼也很不错,于是就自己捣鼓了下,果然既保持了原材料的鲜味又增加了脂香,香菜头和红葱头即增香同时解腻去腥。
用料
鱼 | 2条 |
肥猪肉(没有也行) | 适量 |
红葱头 | 7个 |
香菜头 | 3根 |
香菜 | 适量 |
花生油or猪油 | 适量 |
酱油(头抽,太油,蒸鱼酱油都行) | 1-2勺 |
盐 | 适量 |
砂锅香菜头焗鱼的做法
白鲳鱼切段,用手把海盐均匀撒在鱼身上提鲜,意在提鲜下手不要太狠,放置10-20分钟;
肥猪肉切薄片;
红葱头用能铺满你砂锅底的量,我的大概7颗就能铺满,剥掉外皮后,小颗的不用切,大颗的对半。
把香菜最后1/5段的梗连着根切下,备用。
把砂锅烧热,下花生油或者猪油把肥猪肉爆一下,如果没肥猪肉这部跳过直接下一步;
下红葱头爆香后,把切块的鱼放进去,把香菜根也放进去,加一点点🤏的水防止糊底,盖上盖子。我的砂锅火力比较猛,我用中小火5分钟左右。(时间和火力根据自家的材料和砂锅调节啦)
5分钟后开盖,淋酱油,加香菜叶,盖锅再焗1分钟就搞定了。
小贴士
广东菜,原材料越新鲜越好啦,这个方法焗鱼或者焗虾都可以。酱油也要选好一点,要是你家的酱油是咸苦那种,就加糖和一点老抽一起在锅里煮滚就变蒸鱼酱油了。肥猪肉可以不下,下了比较香,没有给猪肉就一定要用花生油。防粘底的水尽量不要多,多了就变煮鱼不是焗了。
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