美味随处不在---『自制猪肉松』

肉松是中国著名的汉族美食，
具有营养丰富，味美可口，
携带方便等特点。
不但可以做出各种美味的甜点,
还可以入菜、做汤、拌进粥里或蘸馒头食用。
用处极为广泛，非常适合老人及儿童食用。
                          
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。
1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，
在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，
这时盐运使招待客人又催着送菜。
林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，
炒制成肉丝粉末端上席去。
谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，
盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。
后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，
并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。
福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。

新浪博客：

用料  

美味随处不在---『自制猪肉松』的做法  

1. 猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜。

2. 将肉切小块。

3. 锅中坐水烧开，下入切好的肉块。

4. 焯水后捞起（焯水时需把锅中泡末打出）

5. 锅中重新坐水，下入焯好的肉块，同时放入，大葱、八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、老姜片、最后倒入适量料酒。大火烧开，转小火30-40分钟。

6. 煮好后捞起肉块控水，待凉。

7. 将肉块放入碗里或者保鲜袋中，利用擀面杖，将其压松。

8. 压松的肉块呈松散状态。

9. 将压松的肉块，全部倒进面包桶里。

10. 依次加入细砂糖、红糖、生抽、老抽、盐、色拉油或者芝麻油。启动面包机果酱功能2次，白芝麻需在第二次果酱功能，还剩30分钟时加入其中。

11. 做好的肉松倒出，摊开，待凉后，装瓶密封保存。

小贴士

1、如果喜欢颜色浅一些的肉松，可以不加老抽，生抽适量。（适量的加入一点五香粉，味道更棒）
2、做肉松最好用后腿肉，瘦肉上的肥肉和筋膜一定要去除干净。
3、做好的肉松摊开，待凉后，再装入密封好的器具里，避免阳光直晒，常温保存，不得冷藏。自制的肉松存放时间较短，所以一次性可少量做，食完再做新鲜的，保证质量。
4、在第二次果酱功能加入白芝麻后要时不时的观察肉松的颜色,以免烘色太深发黑。根据实际情况可提前关闭电源。
5、用同等方法可做，牛肉松、鱼肉松、鸡肉松......