清蒸鲈鱼(绝大部分人不知道的小诀窍)
清蒸鲈鱼,看起来简单,但其实如果不仅仅是满足于蒸熟,是有很多升级和可创造空间的。越简单的菜肴,越是考验食材品质和烹饪技法。
这个谱子还不是终极版,算是基本款稍微升级,但干货满满。按照下述方法试过后,相信大家就能体会到差别了。
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 一块 |
葱 | 6根 |
自制蒸鱼豉油 | 小半碗 |
白糖 | 2g(更主要看个人口味) |
干花菇 | 少量 |
老抽 | 两三滴 |
清蒸鲈鱼(绝大部分人不知道的小诀窍)的做法
用姜的边角料和葱白铺底 碟子上要架两根筷子
自制蒸鱼豉油:味极鲜生抽+老抽+糖+花菇+葱白 煮开后,小火熬煮5分钟。 花菇提前用冷水泡发。我用的是花菇腿,平时边角料大家都别扔掉,可以用来熬底料的
清洗干净后,用厨房纸巾抹干鱼身内外的水份。 把鱼改刀,有多种改法,这次是把半边切下来,片去鱼骨后,架在另一半边鱼身上。 #不要#不要#不要用料酒和盐等调料去腌制# # 这条是1斤2两的鱼,用的蒸汽烤箱,110度蒸制10分钟,虚蒸6分钟。明火应该一般最大火力6分钟,虚蒸8分钟就可以了。这个需要实践摸索。
蒸鱼空档,准备好葱丝和姜丝。
时间到后,把鱼端出来。 倒掉盘里的水,抽走垫底的筷子。 沿着【鱼身周围】也就是【碟子边沿】淋入自制的蒸鱼豉油,【不要直接淋在鱼身】。撒上葱丝和姜丝。 # 蒸熟后撒葱姜丝前的图片没来得及拍,鱼边会卷起来,两层特别立体,造型尤为美!#
花生油烧热,浇在鱼身葱姜丝上。鲜嫩无比的鲈鱼就做好了。开吃吧~
小贴士
1、如果是蒸箱,一定要预热。如果是明火,务必要水开后再把鱼放进去蒸。蒸鱼宜用最大火🔥。
2、鱼一定要活鱼。宰杀时,让鱼当别冲水。不到临蒸前一刻,不要碰水清洗。千万不要腌制。这都是让鱼更鲜的小细节。