清蒸鲈鱼这样做才最好吃,这些小窍门你知道吗
鲈鱼肉鲜味美,是餐桌常见的鱼肉。鲈鱼的做法很多,常见的就是清蒸了。清蒸鲈鱼的做法很简单,只需处理好鱼肉,腌制入味,上锅蒸熟即可。清蒸鲈鱼是家里出现频率较高的鱼肉菜,只要掌握好技巧,做出来的味道丝毫不比酒店里的逊色。这道清蒸鲈鱼的做法同样适用于多宝鱼、鲢鱼、草鱼等。
用料
鲈鱼 | 一条 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 5片 |
料酒 | 1匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
蒸鱼豉油 | 3匙 |
清蒸鲈鱼这样做才最好吃,这些小窍门你知道吗的做法
1、准备材料。
2、将鱼洗净收拾干净,再在鱼脊骨处切一刀,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、将鱼身抹匀料酒和少许盐、白胡椒粉腌15分钟。
4、生姜和大葱切成丝, 均匀的铺满鱼身上下,记得肚子里和鱼嘴里也塞一点点。5、蒸锅水烧开上汽后,再将鱼放入锅内,开始清蒸鲈鱼。
6、中大火蒸6-7分钟关火,再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟,端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。 (一斤左右的鲈鱼6、7分钟就够了,如果鱼个头大,记得适当调整时间)
7、在鱼“虚蒸”的时候,我们可以将蒸鱼豉油加水兑好。
8、倒入锅内烧开,同时另取一锅烧一些热油。9、将鱼身上点缀少许枸杞,(为了好看可以将蒸蔫的葱丝取出不要,重新铺上新鲜的葱丝),再将热油浇鱼身上。
10、最后将烧热的豉油调料浇在鱼身上,清蒸鲈鱼就完成了。
小贴士
清蒸鲈鱼的做法技巧:
1.蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点,用手指稍微蘸一点涂抹一下就行了。
2.清蒸鲈鱼时,可在鱼身下用葱段或者筷子之类的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻。
3.关火后虚蒸5分钟可去腥,这一步不能省略,再嘴急也要等哈。
4.清蒸鲈鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。
可参考: