【清蒸鲈鱼】你真的做对了吗？

以前蒸鱼时，都习惯在鱼身上抹盐和料酒腌制（下厨房里很多方子也是这样做的）。
       后来偶然看到一个节目里国宴大师讲到，这样会影响口感以及鱼本身的鲜味，洗净直接蒸反而一举两得！
       大葱斜着切丝，可以断筋，这也是很多方子里没有的！
       熬香菜水也是跟着大师才学到的秘诀啦～

用料  

【清蒸鲈鱼】你真的做对了吗？的做法  

1. 鲈鱼处理干净（肚子里的油脂，黑膜都要扣干净）

2. 用厨房纸巾擦干，然后沿着脊背用刀切入1厘米左右深度（如图所示）

3. 盘子里垫几片姜片，然后把鱼放入盘中，待锅中水烧开后放入大火蒸8分钟左右。这段时间来处理其他配料。

4. 姜切细丝，大葱竖着从中间切开，去掉里面的芯，然后将大葱展开成面，斜着切成细丝（一定要斜着切，这样就断筋了，吃的时候嚼得烂！）

5. 切好的葱姜丝放入水中浸泡（这样就变卷了哦～）

6. 有红椒的话，再切一小块红椒配色用～

7. 香菜洗净放入锅中加小半碗水熬煮，水开调中小火熬煮5分钟左右，待水熬制还剩三分之一左右时捞出香菜，然后加入生抽，老抽（调色用），蒸鱼鼓油和白糖（嫌淡的可以再加一丢丢食盐），再次烧开熬煮3分钟左右（熬到自己所需的浓稠度和量时即可）

8. 时间到，关火取鱼，轻轻地把鱼转到合适的盘子里（蒸鱼时的盘子里的水不要哦），然后将熬煮好的汤汁浇到鱼身上，接下来将葱姜红椒丝均匀地码到鱼身上，起锅烧一些热油，待油微微冒烟时浇到葱姜红椒丝上面就好啦～

9. 夹一块鱼肉，裹些葱姜丝，再蘸些汤汁～人间美味！

小贴士

1、蒸鱼前别再往鱼身上抹盐，料酒啥的了，洗净直接蒸！！！就是这么省事～
2、大葱要斜着切！！！
3、熬香菜水是秘诀～（当然不吃香菜的盆友此步可省）