百吃不厌的传统蛋黄酥

外皮酥脆、内馅香甜，配上咸蛋黄的油润咸香，三者巧妙搭配产生蛋黄酥独特的美味~

用料  

百吃不厌的传统蛋黄酥的做法  

1. 开始制作馅料。材料准备。

2. 新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，用朗姆酒（或白酒）泡10分钟去腥。

3. 再送入烤箱170度烤8分钟( 烤箱不用预热)

4. 不怕麻烦也可以像我们一样放进花生油里泡一夜再包，这样蛋黄更香更油，虽然比较费时间。

5. 蛋黄处理好后，将豆沙分成每份25g的小团。

6. 在手中压扁。

7. 把蛋黄包起来。

8. 馅料就准备好了，放一旁备用。

9. 开始制作油皮，材料准备。

10. 油皮的所有材料混合，进厨师机的搅拌盆里，搅打至出手套膜阶段。

11. 盖上保鲜膜，静置半小时。

12. 再制作油心，材料准备。

13. 低粉过筛，加入猪油，均匀揉成团。

14. 盖上保鲜膜和油皮一起醒30分钟。

15. 开始组合。油皮均匀分成17份（每个约17g）,油心均匀分成17份（每个约10g）。

16. 一份擀圆的油皮。

17. 包一份油心，收口朝下。

18. 全部包好，盖上保鲜膜。

19. 将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形。

20. 反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15~20分钟。

21. 记得要盖上保鲜膜。

22. 取静置好的油酥皮，擀开。

23. 再次自上而下卷起、静置松弛15~20分钟。
    （如果你想要层次再好一点，可以静置后再擀卷静置一次。）

24. 静置好的油酥两边对折。

25. 压平，稍微擀开。

26. 包上豆沙蛋黄馅。

27. 收口朝下，包好放入烤盘。

28. 表面刷蛋液，撒上黑芝麻做装饰，入预热好的烤箱，170~175度烘烤30分钟左右。（温度和时间随自家烤箱脾气调整）

29. 看到表面上色就可以了。

30. 比起抹茶、紫薯等外皮能看见圈圈酥皮的蛋黄酥，原味的还是比较简单，容易上手~

31. 最喜欢一口一个大蛋黄！配合甜度合适的豆沙，真是享受，嘛，吃完这个蛋黄酥，中秋也快到了~