百吃不厌蛋黄酥

用料  

百吃不厌蛋黄酥的做法  

1.      油皮，油酥所有材料分别混合均匀，揉成两个面团。油皮面团可以多揉会儿，油酥面团只要没有干粉就可以了。揉好的面团包上保鲜膜放冰箱冷藏醒发1个小时。
         醒好的面团分别搓成10个小圆剂子，我用的是20克油皮，15克油酥。高手可以油皮油酥同样重量的！

2. 将油皮按平，油酥包进油皮里，包好搓圆。（油皮可以擀大点，一定要包紧，不然会漏酥。）
   搓好的圆剂轻轻按一下，从中间放擀面棍，向上向下各一次，轻轻擀成牛舌状，然后卷起来，盖上包装膜，醒10分钟，夏天可放冰箱冷藏醒发。
   醒好的牛舌卷拿出来，再重复擀卷一下次。保证酥皮的层次。

3. 二次醒发好的卷从中间按一下，往中间捏拢，往下按平，从中间向上下左右各轻轻擀一下，擀开。

4. 擀开的皮，包裹住提前准备好的蛋黄豆沙馅。
   我用的是颗粒的绿豆沙，一个20克，出来的效果不那么紧，可根据个人喜好炒更细腻的红豆沙，出来会更好看。
   蛋黄我用的自己腌的咸鸭蛋，180度中下层烤了5分钟。

5. 包好的蛋黄酥，刷蛋液，撒芝麻装饰，入炉中下层180度烤35分钟。

6. 每家烤箱脾气不同，烤的过程请注意观察。不喜欢虎皮蛋黄纹的，可以先烤20分钟再拿出来刷蛋黄液。

7. 可以开吃了，外皮香酥，内里鲜香软糯。娃儿们吃的停不下来啊……

小贴士

刷的蛋黄液，一定不能用土鸡蛋，不然颜色发黑，不漂亮了！