百吃不厌的香酥小丸子
来源:菜肴屋 阅读:1.21W 次
家中每逢春节都要提前备年货,炸丸子是极重要的的一项。炸好的丸子保存起来可以做丸子汤、烩菜、砂锅、糖醋丸子等一系列菜。当然,现炸的丸子是最好吃的,酥脆可口。因为我喜欢吃小丸子,又不喜欢太多肉,所以在我的强烈要求下,妈妈改进方法,最终有了这个方子。炸出来的丸子香味扑鼻,肉和菜的比例恰到好处,咬一口,既有肉的鲜香,又有萝卜的清香。为了方便查看,特地把方子传上来,也算和大家分享分享。
用料
猪肉 | 5斤 |
鸡蛋 | 13个 |
白萝卜 | 4个 |
玉米淀粉 | 一斤多一点 |
花椒粉、大料粉 | |
白胡椒粉 | |
鸡精 | |
料酒 | 3小勺 |
盐 | 手抓两把 |
姜(拳头大) | 两块 |
花椒 | 半把 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 2小勺 |
百吃不厌的香酥小丸子的做法
全部步骤见上图。
分步说明从下面开始↓拌肉馅:
肉馅里加入花椒粉(可略多)、大料粉(可略多)、白胡椒粉、鸡精、料酒3小勺、手抓两把盐、拳头大的姜两块切碎。
‼️不要葱、蒜🚫
炒勺中倒满油,烧热,放入半把花椒直至变为黑色,捞出花椒,将油浇在肉馅上。
倒入1小勺老抽2小勺生抽。
搅拌均匀即可。搅拌均匀的肉馅里打入鸡蛋,用手抓匀。
放入玉米淀粉,用手抓匀。‼️不要白面白萝卜焯水,用笼布沥干水分,剁碎,放入肉馅,用手抓匀。
炒锅中倒入半锅油,油温要高,边炸边捞。
小贴士
不要葱、蒜
不要面粉(白面)
这是过年的份量,能炸一大盆。
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