百吃不厌的奶酥吐司
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这个奶酥吐司已经列入我家常撸清单里了,都知道这个吐司最重要的就是奶酥了,所以好品质的黄油至关重要,而乐荷有机黄油确实为这款吐司加分不少。
现在这个季节提前将黄油从冷藏里取出,只要一会儿就软化了,是那种手指一摁有印痕的软化哦,不是那种已经化掉的感觉,所以很适合做些酥类,曲奇、磅蛋糕之类的点心。
加入到面团后稍揉几下就能融入到面团中去,香气立马散发出来了。
现在这个季节做吐司推荐用水合法,提前一天将配方中液体和面粉混合冷藏,第二天取出继续加入其他配料,很容易就出膜了。
以下用量为3个450克吐司膜。
用料
高粉 | 340克 |
低粉 | 240克 |
牛奶 | 360克 |
鸡蛋 | 3个 |
第二天加入的用料 | |
糖 | 75克 |
海盐 | 9克 |
新鲜酵母 | 30克 |
乐荷有机黄油 | 30克 |
奶酥用料 | |
乐荷有机黄油 | 100克 |
糖粉 | 70克 |
杏仁粉 | 20克 |
蛋黄 | 70克 |
奶粉 | 120克 |
百吃不厌的奶酥吐司的做法
提前制作杏仁奶酥:黄油软化后加入糖粉拌匀,加入蛋黄液拌匀,继续加入奶粉和杏仁粉拌匀即可
乐荷有机黄油取用也十分的方便,软化很到位,不会弄得到处都是黄油。
全部拌匀后分出1/3加入适量抹茶粉,制作成抹茶味的奶酥馅儿。全部奶酥馅儿做完后送入冷冻室冷冻10分钟。
水合法的面团从冷藏中取出后直接入缸,加入其余用料,待揉成光滑面团后加入黄油继续揉至出膜。面团滚圆后送入冷冻发酵,注意,这里是冷冻哦。待冷冻30分钟后取出面团分成3个面团,分别滚园后松弛一下。
取一份面团擀开,铺上整形冷冻好的奶酥馅,从上往下卷起,收口封好。
将卷起的面团切割成3条,像编辫子一样整成三股,入膜进行二发。
待发到7,8分满即可预热烤箱,180度40分钟。烤好后取出放凉切片。
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