费南雪（金砖蛋糕）

之前去外面学习烘培时的一款蛋糕，用料不多，而且挺方便，基本没有技术含量。

用料  

费南雪（金砖蛋糕）的做法  

1. 将蛋白，糖粉（过筛）杏仁粉，隔水加热25度搅拌均匀
   如果鸡蛋的话，差不多2-3个左右
   糖粉可以自己打，也可以糖粉或糖霜，但是不要买防潮糖粉（不会化，用来装饰的）
   扁桃仁粉=杏仁粉≠苦杏仁粉

2. 加入面粉（过筛）搅拌均匀

3. 黄油加热至沸腾无声，即为焦化黄油。
   这一步不需要搅拌，搅拌会使黑色沉淀物混在其中，影响颜色
   

4. 焦化黄油加入冰水中冷却至55-65度左右，加入面糊中搅拌均匀

5. 将面糊倒入裱花袋中，模具中刷软化后的黄油（此用量不在配方表中）
   

6. 放入烤箱 170-180度，20-22分钟
   我一般用上火180，下火170
   

7. 网架+油纸倒扣脱模，冷却后可以冷藏保存5-7天。

8. 面粉的12%-15%，可以换成抹茶粉或者可可粉，随你喜欢
   喜欢果香的话，可以加一些柠檬皮，橙子皮
   

小贴士

费南雪有点油，不爱太油的话，吃的时候可以搭配一些水果（酸性水果）