【金砖】（费南雪）-法国小糕点

引用Jane's的博文介绍“Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款“visitandine”的蛋糕，由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方“不告而取”,而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字“financier”,转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用，费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。”
      方子参考了Jane's 和《西式糕点》（川上文代）,Jane's 博客里有费南雪的详细介绍，大家可移步到她博客对费南雪作进一步了解。由于我不喜欢吃太甜，通过几次成品试吃，最后把两个配方和做法结合后稍做修改了一下，费南雪的特点是湿润软面，减糖对湿润度有影响，所以我是在Jane's的基础上加上蜜糖，增加湿润感。
      以下用量刚好是6个CL长形费南雪模和1个乐葵20连迷你费南雪的量或12个CL模的量（1个CL模的量=乐葵的3格）。
      2013年的第一烤——金砖（因费南雪外形象金砖而得名），希望大家在新的一年身体健康，财源滚滚！

用料  

【金砖】（费南雪）-法国小糕点的做法  

1. 把杏仁粉放在垫烤纸的烤盘里平铺，放入预热好的烤箱，180度烤约7分钟至颜色变黄，杏仁粉放凉后过筛备用；（烤过的杏仁粉香点，不烤也可以）

2. 将黄油放入锅里，用中火加热融化，继续煮到颜色呈焦黄色离火，冷却至约21度时用；注：天热时把焦奶油隔冰水冷却；天冷时冷却后的温度需高点，因为温度太低黄油容易凝固使面团容易有颗粒状， 导致烤后的成品出现大孔洞，不美观。

3. 蛋白倒入盆里，打至起泡（起泡即可，不要过度打发），加入糖粉和蜜糖，搅拌均匀；

4. 加入过筛后的杏仁粉和低筋面粉搅拌均匀，直到看不到粉末；

5. 加入冷却后的焦黄油，搅拌至黄油和面糊混合均匀；混合好的面糊可以直接用，也可以放冰箱冷藏再用；(据说冷藏后风味更佳可以冷藏保存2个星期）

6. 费南雪模涂油撒粉备用；（一定要涂油撒粉，不然会粘）

7. 将面糊倒入挤花袋，挤入模里约8分满；

8. 放入预热好的烤箱中层，180度16分钟，烤至表面焦黄色；

9. 烤好后将模具一个个倒扣脱模，在网架上冷却。