费南雪,多才多金的好运蛋糕
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费南雪(financier)是法国最著名的小糕点之一,形如一块小金砖,原本是巴黎证券交易所附近的蛋糕师为金融才俊们而发明,寓意多财又多金。快来两块旺旺财运!
用料
无盐黄油 | 120克 |
蛋清 | 140克 |
杏仁粉 | 50克 |
面粉 | 50克 |
糖粉 | 150克 |
冰水 | 适量 |
费南雪,多才多金的好运蛋糕的做法
制作焦化黄油。黄油放进奶锅中,开小火加热。化成液体后持续加热直至变成焦糖色,将奶锅置于冰水上终止加热,形成焦化黄油,待用;
制作面糊。取140克蛋清,微微打散已打发的蛋清中加入150克过筛的糖粉、50克杏仁粉,搅拌成面糊状;
混合物中加入50克面粉,搅拌均匀,面糊中加入焦化奶油,稍稍搅拌;
覆上保鲜膜冷藏12小时,挤入模型至8~9分满;
烤箱预热至190度,烤10分钟即可。
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