五香脆皮烧肉
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更简单的配料其实只需胡椒盐就够了。
用料
五花肉 | 400克 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
大料 | 1颗 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
五香脆皮烧肉的做法
肉下冷水放入花椒,大料,葱,姜烧开撇沫,小火炖15分钟。
肉洗净擦干,用牙签在肉皮上扎密密的孔。
除肉皮外切成段,好腌制入味儿。
将五香粉,孜然粉,白胡椒粉,盐,白糖,生抽,耗油,辣椒面混合,加入三勺肉汤拌匀,抹在肉上,腌制半小时以上。预热烤箱至200℃。
用锡纸包住,只露出肉皮部分后,将肉皮擦干,表面刷一层白醋。
再铺满一层盐,我用的是喜马拉雅盐,因为不很咸,防止加热后肉皮变的太咸,入烤箱200℃,35分钟,满屋飘香的时候就差不多到时间了。
取出来,将表面的盐刮干净后再刷一层白醋。
锡纸散开再烤大约20分钟至肉皮表面起泡,用勺子敲打发出清脆的声音就好了。
烤好后的皮是这个效果。
(建议用锋利的剪刀剪肉,特别是肉皮部分,皮是脆硬的,肉是软烂的,用刀费力且很容易弄的皮肉分离。)
嚼起来肥而不腻,嘎嘣脆,好吃。:)
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