简单易行脆皮五香烧肉（家庭烤箱版）

这次做的烧肉颜色不是很完美@_@，强迫症蛋疼中，上次做的卖相更红更好看。自家烤箱温度还是有点低😔。一般的脆皮烧肉要求温度尽可能高，以便让肉皮爆开纱这样卖相好，同时肉皮会比较酥脆，用自家的烤箱一般温度最高也就230℃，可以达到及格线的酥脆度。这里我有提供两个脆皮的糖水配方，一个来自梁子庚先生，使用小苏打炼乳和白醋，超市中方便购买。传统的使用麦芽糖和白醋，相对而言，使用麦芽糖的起酥效果更好，但是很多地方麦芽糖不方便购买，大家根据自己的情况选择。传统粤菜腌制烧肉会使用一种名为五香淮盐的调料，这里我使用了自己调配的五香盐，配料也比较简单，懒得调制的同学就使用淘宝购买的五香淮盐好了。我自己做的淮盐有点咸，已经给出了更正版配方，只需要表面图一层即可，给出的配方只需要使用一半就足够一斤肉了，多了会咸的。

用料  

简单易行脆皮五香烧肉（家庭烤箱版）的做法  

1. 选取一块紧实新鲜，肥瘦相见的五花肉，至少一斤，要求宽度至少达到你身份证的宽度，猪肉的肥瘦部分要求坚挺，尽量是大块的整齐的肥瘦

2. 放入一个平底的煮锅中，冷水下锅，大火烧开后转中小火煮15分钟。然后泡在冷水里冷却，不泡自然冷却也可以。时间长点。

3. 擦干水分竖着切三刀，切断瘦肉部分就好了

4. 下面开始调糖醋水，炼乳4g

5. 白醋35g

6. 盐2g

7. 小苏打2g

8. 搅拌到气泡消散就可以了。出现气泡是因为醋是酸性，而小苏打是碳酸氢钠，碱性，酸碱中和二氧化碳溢出形成气泡。

9. 接着是五香盐，盐20g，我觉得我放的多，建议15g

10. 糖6g

11. 五香粉8g

12. 花生酱4g，可以用芝麻酱代替，主要是增香作用

13. 鸡精0.5g

14. 搅匀，花生酱不好搅，下手压平成小块，再搅拌。

15. 猪肉除了皮以外涂抹五香盐

16. 用这种松肉针，没有的同学就用大号的叉子，多费点事，在猪皮上扎洞

17. 猪皮上涂糖醋水

18. 表面保留一层，放冰箱冷藏至少4小时

19. 准备一个烤网，铺一层锡纸防油

20. 烤箱预热230℃，就是最高温度，250更好

21. 烤20分钟起爆皮

22. 接下来用了上火230，下火200，感觉上色有点狠，建议上火210，下火200，再烤25分钟，每5分钟取出来用厨房纸巾擦干表面油分，目的是更脆

23. 嗯嗯，放凉

24. 酥脆！